Los nitritos encuentra en verduras pueden funcionar como un sustituto natural para el salitre. Por lo general, los nitritos se encuentran naturalmente en los vegetales de hoja verde, pero el jugo de apio o en polvo se favorece para el curado de la carne orgánica, porque el pigmento en ellos apenas se altera el color de la carne, y mantiene un sabor suave, de acuerdo con la Asociación Americana de Ciencia de la Carne. Procesamiento Orgánica de carne curada es similar a procesos químicos, pero la vida útil de la carne curada orgánicamente es más corto.

Sal marina

Mar se produce la sal cuando el agua se evapora del mar , y por lo general incluye minerales nativos de la fuente de agua. Estos minerales añaden poco valor nutritivo, pero pueden alterar el sabor y el color de la sal. La diferencia en la sal marina y la sal de mesa se compone principalmente de la diferencia en el procesamiento, el sabor y la textura, pero la sal del mar también contiene los nitratos útiles en curas naturales de la carne. Como alternativa a salitre, los nitratos naturales en la sal del mar pueden cambiar a nitritos cuando se encuentran con ciertas bacterias, replicar las características de carnes curados por métodos tradicionales, de acuerdo con el Instituto Americano de la Carne.
Remolacha Jugo

El jugo de remolacha recibe su profundo color rojo o púrpura de pigmentos llamados betalainas, que ofrecen propiedades anti-inflamatorias y antioxidantes, señala el sitio web del Mundial de alimentos más saludables. Las remolachas contienen una multitud de beneficios para la salud, incluyendo enfermedades del corazón, ciertos tipos de cáncer y defectos de nacimiento. El jugo de remolacha puede sustituir a salitre como un medio para curar la carne en una forma químicamente libre. Al igual que el jugo de apio o en polvo, jugo de remolacha puede contener naturalmente nitratos que, cuando entran en contacto con algunos tipos de bacterias, pueden cambiar a nitritos. Además de la capacidad para imitar agentes de curado químico, el jugo de remolacha puede añadir color a la carne de una manera similar a la sal de color rosa. Al igual que con los otros agentes de curado naturales, la vida útil de la carne curada con jugo de remolacha es más corta que la carne curada químicamente.