La parte amarilla de la cáscara de limón --- --- la cáscara contiene los aceites de sabor del que están hechos los extractos comerciales. Para recoger la ralladura de limón para una receta, frotar un limón fresco a través de un rallador fino. Sólo rallar la cáscara de color amarillo como la parte blanca de la cáscara son amargas. 2 cucharaditas. de ralladura de limón es igual a 1 cdta. de extracto de limón.
aceite de limón

Aceite de limón contiene una mayor concentración de sabor que los extractos de limón, y la fuerza varía entre productos. Para estar seguro, iniciar sustituyendo 1/8 cdta. de petróleo por cada cucharadita de extracto. Si es necesario, añada más aceite por la caída hasta lograr el sabor deseado.
Otras saborizantes

licor con sabor a limón imparte un zing a limón a las recetas a una tasa de reemplazo de 1 a 2 cucharaditas. de licor por cada cucharadita de extracto. Naranja o extracto de vainilla pueden sustituir a extracto de limón, pero con un cambio evidente en el sabor.