¿Cuáles son los pigmentos del arándano?

El color azul violeta de los arándanos proviene de las antocianinas. Las antocianinas son un tipo de flavonoide, un grupo de pigmentos vegetales responsables de los variados colores de frutas, verduras y flores. Las antocianinas aparecen de color azul, rojo o morado, según el nivel de pH y la presencia de copigmentos.

La piel de los arándanos contiene niveles particularmente altos de antocianinas, con alrededor de 15 a 20 tipos diferentes identificados, que incluyen malvidina, delfinidina, cianidina, peonidina y petunidina. Estas antocianinas son las principales responsables del color característico del arándano, lo que contribuye a sus propiedades generales de promoción de la salud y a su capacidad antioxidante.