¿Por qué el sello de un frasco de mayonesa silba al abrirlo?

Cuando se abre un frasco de mayonesa, el sello de vacío se rompe y entra aire. Esto crea turbulencias y fricción que hacen que el aire rico en oxígeno del frasco reaccione con los ácidos grasos insaturados de la mayonesa, provocando que se oxiden y liberar productos de descomposición gaseosos. Estos productos de descomposición son principalmente pentanal y hexanal, los compuestos aromáticos que dan a la mayonesa su sabor característico, junto con el ácido etanoico, que produce un chisporroteo similar a un silbido.