¿Qué le hace la maicena a un pastel?

- La maicena ayuda a crear una migaja tierna y húmeda sin hacerla densa ni quebradiza. Absorbe el exceso de humedad, evitando que el bizcocho quede empapado o gomoso.

2. Añade estructura:

- La maicena une los ingredientes, dándole al pastel más estructura y estabilidad. Esto es especialmente útil en la repostería sin gluten, donde la ausencia de gluten a veces puede dar lugar a un pastel más frágil.

3. Inhibe la formación de gluten:

- En las tortas a base de trigo, la maicena puede ayudar a inhibir la formación de gluten, dando como resultado una miga más suave y tierna. Demasiado desarrollo de gluten puede hacer que el pastel se vuelva duro y masticable.

4. Previene el apelmazamiento:

- La maicena puede ayudar a evitar que el pastel se apelmace o se vuelva demasiado denso. Absorbe la humedad y ayuda a mantener el bizcocho esponjoso y ligero.

5. Espesantes y estabiliza empastes:

- La maicena se puede utilizar para espesar y estabilizar rellenos, como natillas o rellenos de tarta de frutas. Ayuda a evitar que el relleno se vuelva demasiado líquido o se separe.

6. Añade un ligero dulzor:

- La maicena tiene un sabor ligeramente dulce que puede realzar el sabor general del pastel. Sin embargo, no es un sustituto del azúcar y no debe usarse en lugar del azúcar.