¿Por qué utilizar Dextrosa en bizcocho?

1. Ternura: La dextrosa ayuda a ablandar el pastel atrayendo y reteniendo la humedad. Evita que el bizcocho se seque y se desmorone, lo que da como resultado una textura húmeda y tierna.

2. Dorar: La dextrosa contribuye a la reacción de dorado del pastel. Cuando se calienta, la dextrosa reacciona con los aminoácidos y proteínas presentes en la masa mediante un proceso llamado reacción de Maillard. Esta reacción produce un color marrón dorado y sabores característicos asociados con los productos horneados.

3. Dulzura: La dextrosa aporta dulzor al bizcocho. Es un azúcar simple que el cuerpo absorbe rápidamente, proporcionando una rápida explosión de energía. El dulzor de la dextrosa es aproximadamente el 75% del de la sacarosa (azúcar de mesa), lo que permite a los panaderos ajustar el nivel general de dulzor del pastel.

4. Humectante: La dextrosa tiene propiedades humectantes, lo que significa que puede retener la humedad. Esto ayuda a mantener el pastel húmedo y fresco por más tiempo.

5. Levadura: La dextrosa puede contribuir al proceso de fermentación de los bizcochos, aunque no es un agente leudante primario como el polvo para hornear o el bicarbonato de sodio. Cuando la dextrosa reacciona con el bicarbonato de sodio o el polvo de hornear presente en la masa, libera dióxido de carbono, lo que ayuda a crear una textura aireada y leudada.

6. Volumen y estructura: La dextrosa agrega volumen a la masa del pastel, proporcionando estructura y ayudando a mantener unidos los ingredientes.

Vale la pena señalar que la proporción de dextrosa utilizada en los bizcochos puede variar según la textura deseada y otros ingredientes de la receta. Los panaderos deben ajustar la cantidad de dextrosa según sus preferencias y la receta específica que siguen.