Buttercrunch
Independiente, porque se trata de dos tipos de caramelo pegados entre sí, se hace generalmente en etapas. En primer lugar, se hace una delgada capa de caramelo, y, una vez que se endurece, chocolate derretido se extiende en la parte superior. Si alguna vez has hecho Buttercrunch, usted puede haber experimentado de primera mano el problema que el chocolate "se dispara" la parte superior del caramelo, una vez que se enfría. El culpable es la mantequilla.
Culpa Mantequilla

Una pequeña cantidad de separación de la grasa al hacer el caramelo es normal, por lo que cuando el caramelo se endurece, hay con frecuencia un poco de extra de grasa de mantequilla en la parte superior del caramelo. Pero cuando el chocolate derretido se vierte directamente sobre la superficie del caramelo de mantequilla, el chocolate estará flotando sobre una fina capa de grasa, lo que significa que no se pegue.
Quick Fix

Para remediar este problema, seque la superficie del caramelo endurecido con toallas de papel sin pelusa para eliminar el exceso de grasa de mantequilla antes de aplicar el chocolate derretido. Sin esa grasa extra, el caramelo y chocolate deben permanecer felizmente casado.
Consejos adicionales

Toffee debe estar a temperatura ambiente cuando se aplica el chocolate, y también cuando es tiempo de destruir el caramelo en trozos y servir. Las temperaturas más bajas son más propensos a hacer el chocolate separado del caramelo. Por último, no enfriar su Buttercrunch pecan terminado, almacenarlo a temperatura ambiente y protegerlo del calor excesivo y la humedad en un recipiente hermético.