Al igual que la mayoría de las formas de candymaking, dulce de azúcar es todo sobre el azúcar calefacción para disolver su estructura cristalina y el control de cómo se recristaliza. El azúcar primero debe ser disuelto en un líquido, a continuación, cocido hasta mucho más de que el líquido se expulsa para producir una solución de azúcar altamente saturada. Instrumentos de laboratorio pueden medir la concentración de azúcar, pero la temperatura narra la historia igual de bien. A medida que el nivel de agua en un jarabe de gotas, se eleva su temperatura de ebullición. Si usted tiene un termómetro de caramelo exacta, la temperatura le indica cuándo ha alcanzado el grado correcto de concentración. Para fudge, eso es la llamada etapa bola suave, que se extiende desde 234 hasta 240 grados Fahrenheit.
Chewy y Gooey

La temperatura ideal para fudge es correcto en la parte inferior de ese rango, en 232 a 234 F. Si hierve la chapuza a una temperatura inferior a 232 F, el fudge retendrá la humedad extra, lo cual puede hacer que sea masticable o en casos extremos, evitar que se ajuste a todos. Si la temperatura va mucho más allá de 234 F, textura final de la chapuza será dura, seca y quebradiza. La captura de su mezcla de azúcar en el momento adecuado requiere ya sea la experiencia suficiente para reconocer la consistencia correcta o usar un termómetro de caramelo exacta.
Testing Dos Maneras de

Los termómetros de caramelo son a menudo inexactas , un problema definido cuando unos pocos grados de cualquier manera significa la diferencia entre el éxito o el fracaso. Antes de que usted confía en su termómetro de caramelo para fudge, probarlo en una olla de agua hirviendo. A nivel del mar, debe decir 212 F y si es mayor o menor que eso, tome nota de la discrepancia. Por ejemplo, si muestra 217 F, sabes que mide 5 grados de alta y se le cocina su chapuza hasta ese termómetro muestra 239 F. Alternativamente, tenga una taza de medición de agua fría al lado de la estufa. A medida que el fudge acerca a su tiempo de cocción recomendado, driblar algunos de el jarabe en la taza. Si se forma una bola suave que aplana fácilmente entre los dedos, está listo.
Darle una paliza

Después de cocinar su fudge a la temperatura correcta, eres todavía no está en casa gratis. El siguiente paso consiste en enfriar el jarabe de azúcar hasta que esté apenas tibia, alrededor de 110 F, y después mejoramos. Si usted comienza mientras que el fudge es demasiado caliente, se convertirá en granulada. Si no lo bata suficiente, se mantendrá suave y un poco duro. Se necesita mucho tiempo para producir la temperatura correcta, a menudo hasta 20 minutos de golpes, que gravará los más resistentes de las armas. Use una batidora de pie o mezclador de alta potencia mano si usted tiene uno, o tener unos pocos ayudantes listos para asumir el control cuando estás cansado. Batir la crema hasta que pierde su brillo brillante, luego se vierte en un molde untado con mantequilla para establecer finalmente.