El jarabe de maíz reemplaza el azúcar en la toma de caramelos. Su consistencia de jarabe significa que no se forman cristales en los dulces. En su lugar, usted tiene caramelo masticable o duro. El jarabe de maíz es principalmente glucosa. Esto mantiene sacarosa, otro tipo de azúcar, de la formación de grumos y de cristalización. El jarabe de maíz también mantiene formen cristales de hielo en los helados. El jarabe de maíz también reacciona con las proteínas en los caramelos que contienen leche, el cambio de textura, color y sabor de la confección.
Textura y dulzor

El jarabe de maíz se utiliza en una variedad de dulces para añadir ya sea una consistencia espesa y pegajosa o una textura lisa y dura. Lollipops están hechos principalmente de jarabe de maíz, al igual que las barras de caramelo masticable. Confecciones y productos horneados como pastel de nuez y algunos brownies obtienen su cuerpo y espesor de jarabe de maíz y los huevos. El jarabe de maíz también actúa como un dispositivo de unión física de los ingredientes secos en caramelos y dulces.
Jarabe de maíz de alta fructosa vs. jarabe de maíz

fabricantes de dulces a veces utilizar el jarabe de maíz por su fines culinarios. Pero cuesta mucho menos que el azúcar, así, por lo que normalmente es utilizado para reducir los costos. Los fabricantes de alimentos pueden agregar fructosa de jarabe de maíz porque es más dulce que la glucosa, y que pueden ahorrar dinero al usar menos el jarabe de maíz. Muchos alimentos, incluyendo dulces, contienen jarabe de maíz de alta fructosa. Sus efectos sobre la salud son objeto de debate a partir de la publicación de este artículo.
Alternativas

Existen varias alternativas al jarabe de maíz. Puede probar su mano en el jarabe de caña de azúcar hecho en casa, que es un poco menos procesado que el jarabe de maíz comercial. Jarabe de arroz puede prevenir cristalizar, como el jarabe de maíz. Sus maltosa y azúcar complejo moléculas también mantener otras moléculas de azúcar a partir de la unión, pero ya que es menos refinado, tiene un color distintivo y sabor que puede estar presente en los dulces terminado. Jarabe de arroz también se hace por fermentación, utilizando enzimas derivadas de trigo, por lo que contiene gluten. Otros sustitutos incluyen la melaza y el jarabe de arce, los cuales tienen diferentes sabores y espesor.