El colágeno es el principal ingrediente de la gelatina. El colágeno es una proteína que se encuentra en los tejidos animales, los ligamentos, los tendones, los huesos y la piel. Cuando se agrega agua para polvo de gelatina rica en colágeno, la proteína se afloja, lo que resulta en una ondulada, sustancia semisólida, de tipo gel.
Agar-agar

Erróneamente referido como gelatina vegetariana, agar-agar (o agal-AGAL) pertenece a la familia de las algas marinas. Los fabricantes de agar-agar gelatina ebullición basado algas. La sustancia seca que queda, llamado el mucílago, se convierte en gelatina. El mucílago contiene glose, un carbohidrato considerado como un agente de gelatinización muy poderoso. El agar-agar proviene de las aguas de Japón, y los mares de Ceilán y Macasar. Usted puede encontrar la gelatina de agar-agar vende generalmente en tiras de dos.
Kuzu

Kuzu o Kudzu, viene de la raíz de una planta japonesa llamada arrurruz. Algunas regiones se refieren a Kuzu como la "vid millas-a-minuto" por sus tendencias de crecimiento rápido. Cosechado de las montañas japonesas, gelatina a base de Kuzu exige un precio más alto. La bodega kuzu japonés en alta estima debido a su capacidad para facilitar la digestión.
Goma xantana

Largas cadenas de polisacáridos o azúcares, forman la goma xantana. Gelatina a base de xantana contiene la mayor cantidad de azúcar, un definitivo no-no para los diabéticos. Sin embargo, los expertos de la Universidad de Sheffield Centro de Nutrición consideran goma xantana como un laxante eficaz.
Goma Guar

Otra cadena de polisacáridos, goma guar es también un ingrediente utilizado para hacer gelatina. Guar proviene de los granos cosechados de la tetragonolobus cyamopsis planta que se encuentra en la India. Tras la cosecha, las semillas de la leguminosa producen los endospermos que se convierten en la goma guar.