¿Cómo se hacen dulces de papa?

- 1 libra de patatas russet, peladas y cortadas en cubos

- 1 taza de azúcar

- 1/2 taza de jarabe de maíz ligero

- 1/4 taza de agua

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 1/4 cucharadita de sal

- 1/4 taza de nueces picadas (opcional)

Instrucciones:

1. En una cacerola grande, combine las papas, el azúcar, el jarabe de maíz, el agua, el extracto de vainilla y la sal. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente.

2. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora, o hasta que las patatas estén muy tiernas y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Revuelva de vez en cuando para evitar que se pegue.

3. Utilice el dorso de una cuchara o un machacador de patatas para triturar las patatas hasta que quede suave. Agrega las nueces, si lo deseas.

4. Vierta el dulce de papa en una fuente para hornear de 9x13 pulgadas ligeramente engrasada. Alise la parte superior con una espátula.

5. Deje enfriar por completo y luego córtelo en cuadritos.

Consejos:

- Para que las patatas se cocinen uniformemente, córtalas en cubos pequeños.

- Si quieres que el caramelo quede más suave, puedes colarlo por un colador de malla fina antes de verterlo en la fuente para horno.

- Los dulces de papa se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas.