Una vez que un lote de maíz de caramelo ha cristalizado, no hay nada que usted puede hacer para cambiarlo. Entender por qué los azúcares tienden a cristalizar le ayudará a prevenir que esto suceda con lotes futuros. Azúcar prefiere permanecer en su estado natural, seco, y no hace falta, pero un pequeño cristal para animar todo el lote a convertir en un desastre cristalizado. Una vez que se produce la cristalización, se convertirá la textura de su maíz de caramelo u otros dulces en una masa granulosa, arenosa que pierde su crisis favorable.
El Estado de Utensilios

No importa qué herramientas se utiliza en la fabricación de maíz de caramelo, el factor más importante es la limpieza. No debe haber una mota de nada a la izquierda en utensilios o en cuencos. Sólo una mota de polvo puede animar a un cristal de azúcar para prenderse y empezar a arruinar toda la mezcla. Comience con utensilios limpios y secos y tazones, y no doble caída. Siempre lave y utensilios secos, incluyendo los termómetros de caramelo, entre usos.
Perturbar Azúcar

Con el fin de desalentar el azúcar cristalice, es necesario incluir ingredientes que no permiten a volver a su estado original y seco. La melaza, azúcar moreno y jarabe de maíz son ingredientes esenciales en la fabricación de la, lote libre de cristales perfecta de maíz de caramelo. Estos azúcares de diferente composición y tamaño no permitirán que los cristales más pequeños de azúcar blanco a reincorporarse. Además de diferentes azúcares, la adición de una grasa, como la mantequilla, también ayudará a mantener los azúcares se junten de nuevo.