Cómo hacer chocolate hecho en casa Harden (8 pasos)

brillante dureza exterior y de concha oscura del chocolate, viene de revenido. Durante el templado, cristales de siembra se forman en el chocolate permitiendo que se endurezca en un estado frágil cuando se enfría. Templado de chocolate es un método de confitería que se ha utilizado durante décadas. Se requiere una gran losa de mármol, que no es una característica común en muchos hogares. El método semilla de temple, sin embargo, requiere más que un tazón de chocolate y una cuchara
. Cosas que necesitará
chocolate para fundir
chocolate para sembrar
doble caldera o recipiente

Marble Slab
raspadores Pastelería
Semilla Método

1. Derretir el chocolate utilizando cualquier método que funciona mejor para usted; el método de doble caldera es el más universal y tiende a producir los mejores resultados. Coloque una doble caldera sartén amueblada, cacerola pequeña o recipiente de vidrio por encima de una cacerola un poco más grande de agua hirviendo. Mantenga la cacerola a fuego lento a fuego lento mientras se derrita el chocolate. Revuelva constantemente para asegurar una temperatura uniforme hasta que esté completamente homogénea.
   

2. Transferir el chocolate derretido en un tazón de vidrio temperatura ambiente. Añadir rápidamente dos y cincuenta y ocho trozos (aproximadamente 2 oz) de chocolate de tamaño bloque sólido por libra de chocolate derretido y se remueve enérgicamente con una cuchara. Este semillas del chocolate mientras enfriarlo
   

3. Permita que el chocolate se enfríe a su temperatura de revenido:. 88-90 grados F (31-32 grados C) para el chocolate oscuro o semidulce, 86 a 88 grados F (30-31 grados C) para la leche y de 80 a 82 grados F (27-28 grados C) para el blanco. Mantenga el chocolate a esta temperatura hasta que esté listo para usarlo. Cuando se seca, será frágil y brillante con un crujido distinta cuando se rompe.
   Método Estándar
   

   1. Fundir el chocolate como se indica en el paso 1 en la sección anterior.
      

   2. Vierta un tercio a dos tercios del chocolate líquido en un gran mostrador de mármol frío (por lo menos de 16 por 16 pulgadas). Mantenga el chocolate restante en la olla caliente.
      

   3. Corre el chocolate con grandes raspadores de masa (o palas planas, cuchillos de formación de hielo a gran escala o espátulas funcionan bien) y deje que se enfríe durante un máximo a un minuto. Ponga su mano sobre la parte superior, si ya no siente el calor en aumento ya está listo para templar.
      

   4. Doblar el chocolate sobre sí misma utilizando los raspadores. Literalmente utilizar los raspadores para puck y mover el chocolate en sí mismo. No desechar las piezas sólidas duras más cercano a la barra o habrá grupos.
      

   5. Continuar para doblar hasta que el chocolate empiece a espesar como un bateador. Cuando alcanza la consistencia masa del pastel de la siembra se ha completado.