Cómo hacer caramelo duro caramelo (6 pasos)

Caramel es un saborizante familiarizado encontrado en todo el mundo, pero no hay tal cosa como una planta de caramelo o extracto de caramelo - caramelo tiene que ser creado. Pero ¿de qué? Caramel es el (científica) resultado de moléculas de azúcar calentadas mezclados con un producto lácteo. El azúcar blanco y crema blanca para hacer el caramelo de color marrón, como resultado de la reacción de Maillard entre las proteínas de la leche y las moléculas de azúcar en rápido movimiento. Por lo tanto, la clave para hacer un caramelo duro está llegando a la temperatura adecuada; "Casi la temperatura adecuada" no es una opción. El grado exacto debe alcanzarse o un jarabe de caramelo similar al dulce de leche será producida
. Cosas que necesitará
2 tazas de azúcar
1 1/2 tazas de jarabe de maíz
2 tazas de crema
1 taza de mantequilla (dos palos)
1 cdta. extracto de vainilla
Instrucciones

1. Llevar a hervir 1 taza de crema, 1 & # xBD; tazas de jarabe de maíz, 2 tazas de azúcar y 1 taza (dos palos) de mantequilla en una cacerola pesada. Revuelva todo el tiempo hasta que se alcanza la totalidad ebullición.
   

2. Agregue la taza restante de la crema y dejar de agitación (dejar que la burbuja dulces por su cuenta, incluso si se ve un poco premonitorio). Deja que permanecen intactos hasta que el termómetro de caramelo lee 250 grados F. Si no dejas llegar a esta temperatura, no se endurecerá. Un termómetro no es opcional, como adivinanzas ciego puede producir resultados desconocidos, o puede quemar. Pruebe un trozo de caramelo en un vaso de agua fría:. Si forma una bola dura, entonces está listo
   

3. Rocíe o engrasar un molde para hornear de 9 por 13 de vidrio. No forre con papel encerado o para que se derrita y se fusionan con los dulces. Antes de verter la mezcla de caramelo caliente en la sartén, agregue el extracto de vainilla (o otra adición a base de alcohol). Coloque el plato en la nevera y dejar hasta que esté completamente fría.
   

4. Invertir de la sartén sobre una tabla de cortar cuando se enfríe, y usando un cuchillo pesado fuerte o pala, cortado en trozos. Si es lo suficientemente frágil, usar las manos para romper en pedazos irregulares que recuerdan de una corteza de caramelo.
   

5. Envuelva los caramelos en pequeños cuadrados de papel de cera y torcer los extremos. Si está en forma fragmento roto, llenar una caja de lata dulces o regalo llena de papeles de seda.
   

6. Recalentamiento caramelo si el primer calentamiento no produjo la dureza deseada. Poner de nuevo en la olla y calentar de nuevo a una temperatura más alta (o probar el microondas). El resultado debe ser mucho más difícil en la textura.