Cómo hacer Yemas españoles (8 pasos)

Yemas es la palabra española para las yemas de huevo, pero también es el nombre de un dulce español tradicional a base de yemas de huevo y azúcar. Son muy populares en algunas partes de España y, a veces se hace referencia en los EE.UU. como yemas de huevo confitadas. Esta receta rinde aproximadamente 18 yemas
. Cosas que necesitará
Chinoise
yemas de huevo 12
7/8 taza de azúcar granulada 1 cucharadita
. cáscara de naranja, España rallado
termómetro de caramelo Hotel & # XBC; taza de azúcar glas
envoltura de plástico
Instrucciones

1. Trae dos tazas de agua a hervir a fuego alto, luego verter el agua a través de la chinois para calentar el dispositivo . Tamizar las yemas de huevo a través de la chinois calienta en una olla grande.
   

2. Combinar el azúcar con 1 taza de agua y la cáscara de naranja en una cacerola aparte. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Tape y cocine durante 3 minutos.
   

3. Quitar la tapa de la olla y continúe cocinando sin revolver hasta que el almíbar alcanza 234 grados F en un termómetro de dulces. Utilice una cuchara de madera para vencer el líquido azúcar en las yemas de los huevos tamizados.
   

4. Llevar la mezcla de yema de huevo y el azúcar a fuego lento a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Levante la cacerola del fuego mientras se agita para detener las yemas de cocinar demasiado rápido.
   

5. Continúe cocinando y revolviendo hasta que la mezcla forme una crema espesa. Retire la cacerola del fuego y batir continuamente hasta moderadamente frías, alrededor de 3-4 minutos.
   

6. Se espolvorea con una pequeña cantidad de azúcar en polvo en un plato grande y extender la mezcla de huevo sobre ella, formar una capa de aproximadamente 1 pulgada de espesor. Deje que la mezcla de huevo se enfríe a temperatura ambiente, luego cubra las manos con más del azúcar glas. Formar la pasta de huevo en pequeñas bolas, alrededor de 1 & # xBD; pulgadas de diámetro.
   

7. Formar las bolas en pequeñas formas cónicas, a continuación, la capa en el azúcar en polvo que cubre la placa. Transferir las yemas revestidas a un plato limpio, y continuará hasta que todas las bolas han sido en forma.
   

8. Cubra el plato con papel plástico y enfriar las yemas de 2 a 3 horas en el refrigerador , o hasta que se han solidificado completamente. Servir las sobras refrigeradas y almacenar en el refrigerador hasta por 3 días.