¿A quién le ocurrió el yogur?

El yogur es uno de los alimentos fermentados más antiguos que se conocen, y hay evidencia que sugiere su existencia ya en el año 5000 a.C. Sin embargo, no se conocen claramente los orígenes exactos del yogur y el individuo o individuos que lo produjeron por primera vez.

La producción de yogur probablemente surgió de la fermentación natural de la leche por bacterias presentes en el medio ambiente. Estas bacterias, pertenecientes a las especies Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, convierte la lactosa de la leche en ácido láctico. Este proceso de acidificación le da al yogur su característico sabor picante y su textura espesa y cremosa.

Se cree que los primeros productos similares al yogur se originaron en Asia Central, específicamente en regiones como las actuales Turquía, Bulgaria e Irán. Las tribus nómadas de estas áreas podrían haber descubierto accidentalmente que almacenar leche en bolsas de piel de animales o en recipientes hechos con estómagos de animales creaba un producto fermentado que se mantenía fresco por más tiempo que la leche normal.

Con el tiempo, la práctica de la producción de yogur se extendió a otras partes del mundo, incluido Oriente Medio, Europa y, finalmente, América. El yogur ganó popularidad debido a su sabor único, sus beneficios para la salud y su idoneidad para conservarse en climas más cálidos sin refrigeración.

Si bien es difícil identificar a una persona específica que "inventó" el yogur, probablemente fue un esfuerzo colectivo y un desarrollo gradual a lo largo del tiempo. Lo más probable es que la producción de yogur se refinara y mejorara mediante la experimentación repetida y el intercambio de técnicas entre varias comunidades.