Caramelo duro comienza con jarabe simple, o igual de azúcar partes y el agua. Por ejemplo, para hacer un cuarto de taza de dulces, necesitaría 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de agua y 1 cucharada de extracto de cereza; aunque usted comienza con media taza de ingredientes, el agua cuece a cabo durante el proceso de endurecimiento, dejándole 1/4 taza de caramelo endurecido. Para iniciar el proceso de endurecimiento, agregue partes iguales de azúcar y el agua a una cacerola de fondo grueso y adjuntar un termómetro de dulces. Lleve el agua y el azúcar hasta que hierva; batir hasta que el agua empiece a hervir. Cuando usted ve los cristales de azúcar se pegue a los lados de la sartén, sumerja un cepillo de los pasteles en agua y cepille suavemente los cristales fuera.
Rosca y Soft-Ball Etapa

caramelo llega a la primera etapa primaria de la fabricación de dulces - el estadio de pelota blanda - cuando el jarabe alcanza 235 grados Fahrenheit. Sin embargo, el jarabe pasa a través de una etapa secundaria, la etapa de hilo, en el camino a la etapa bola suave. La etapa hilo oscila desde 215 hasta 234 F y dulces cocinados a este punto se utiliza generalmente para algunos tipos de glaseados, jalea y unos caramelos de azúcar delicados. Como su nombre lo indica, se puede tirar enfriado dulces hilo etapa en finos hilos con los dedos.

La etapa hilo también tiene sus sub-etapas, la etapa de la perla, que se produce entre 220 y 222 F, y la etapa de soplado, que se produce entre 230 y 234 F. azúcar cocinado a la etapa de pelota suave es utilizado para dulce de azúcar, pasta de azúcar y crema de mantequilla italiana. Para cocinar el azúcar a la etapa de bola suave, dejar hervir el jarabe hasta que alcanza entre 235 y 240 F, luego tomar la olla de la estufa. Caramelo cocinado a la etapa de bola suave forma una bola maleable cuando se deja caer en el agua.
Firm-Ball y el Hard-Ball Etapa

La etapa de firma de bola de caramelo endurecimiento gamas 242-248 F, y el caramelo cocinado a este punto se endurece en una empresa, pero todavía maleable, pelota cuando ha caído al agua. Caramelo es quizás el ejemplo más conocido de azúcar cocinado a la etapa de firma de pelota. La etapa dura-ball, conocido por su uso en la fabricación de bombones, toffees y caramelos gomosos, oscila desde 250 hasta 268 F, y sí evidencias formando una bola dura que mantiene su forma cuando lo sacas del agua. Hard-bola de caramelo todavía no se agrieta embargo, y comprime cuando presiona entre los dedos. Cocine los dulces a entre 242 y 248 F para el escenario firma-ball, y entre 250 y 268 F para la etapa dura-ball.
Soft-Crack y Hard-crack etapa

Caramelos cocinados a la etapa de soft-grieta incluyen chicloso y caramelo de manzana revestimientos, o aquellos que pueden agrietarse cuando se enfría, pero convertido flexible o duro después de unos segundos en la lengua. Caramelo duro-crack, mejor conocido por piruletas y brittles maní, vuelve duro y quebradizo cuando se deja caer en el agua y grietas fácilmente. Cocine caramelos a entre 270 y 290 F para lograr la etapa de soft-crack, y cocinar a entre 300 y 310 para la etapa dura-grieta.