¿Cómo se derriten los caramelos duros?

El caramelo duro se derrite al pasar por una transición de fase . Esto significa que el caramelo cambia de estado sólido a líquido. Cuando el caramelo se calienta, las moléculas empiezan a moverse cada vez más. Con el tiempo, se mueven tanto que se separan y el caramelo se vuelve líquido.

Temperatura de fusión

La temperatura a la que se derrite el caramelo duro se llama temperatura de fusión. La temperatura de fusión de los caramelos duros varía según el tipo de azúcar que se utiliza para fabricarlos. Por ejemplo, la sacarosa se derrite a 160 grados centígrados, mientras que la fructosa se derrite a 103 grados centígrados.

Factores que afectan la temperatura de fusión

La temperatura de fusión de los caramelos duros también puede verse afectada por otros factores, como la presencia de impurezas o la adición de otros ingredientes, como saborizantes o colorantes.

Proceso de fusión

Cuando se calienta un caramelo duro, primero se somete a un proceso llamado "delicuescencia. ." Esto significa que el caramelo absorbe la humedad del aire y se vuelve pegajoso. A medida que el caramelo continúa calentándose, eventualmente alcanza su temperatura de fusión y se convierte en líquido.

Recristalización

Una vez que el caramelo duro se haya derretido, se puede recristalizar para formar nuevos cristales de caramelo. Este proceso se llama "cristalización La cristalización puede ocurrir lenta o rápidamente, dependiendo de la temperatura y del tipo de azúcar que se utilice para elaborar el caramelo.

Fabricación de caramelos duros

Los caramelos duros se elaboran hirviendo una mezcla de azúcar, agua y aromas hasta que alcanza una temperatura específica. Luego se enfría la mezcla y se vierte en moldes. El caramelo se puede comer tal cual o se puede procesar más para crear otros tipos de caramelos, como piruletas o caramelos.