La mayoría de las mantequillas vendidos en el promedio de Estados Unidos alrededor del 80 por ciento de grasa de la leche, con el 20 por ciento restante incluyendo agua y sólidos lácteos sabrosos. Palillo de la margarina es similar, el uso de grasas de origen vegetal de la mayor parte de su volumen y complementándolos con agua, sal y por lo general los sólidos de la leche para proporcionar un sabor a mantequilla. Tanto la mantequilla y la margarina están disponibles en & quot; light & quot; versiones que tienen exceso de agua en golpeados, con lo que su contenido de grasa a un 60 por ciento o menos. Estos están diseñados para uso de mesa, y no realizan bien para galletas de decisiones. El exceso de agua tiende a alterar el equilibrio de su receta, dejando las galletas masticable, en vez de crujiente.
Fusión En el calor

Una de las diferencias más importantes entre la mantequilla y margarina, desde la perspectiva del panadero, es su temperatura de fusión. La mantequilla se derrite a justo por encima de 90 grados Fahrenheit, mientras que la margarina - dependiendo de la marca y su formulación - funde a temperaturas en los altos 90s. Esto significa galletas hechas con mantequilla tienden a extenderse más y tienen una textura más crujiente, mientras que las galletas hechas con margarina propagan menos. La mayoría de las galletas de azúcar se enrollan y se cortan, por lo que el cambio a la margarina se traducirá en bordes más limpia de futuro y las formas más nítidas. Eso es una ventaja, especialmente si se corta las galletas en formas. Si hornear galletas de azúcar en abandono galleta o cookie de forma nevera, no van a difundir así cuando se utiliza la margarina.
Una cuestión de Taste of

Cualquiera de mantequilla o margarina puede contener la ventaja en la textura, en función de su resultado deseado, pero cuando se trata de sabor, no hay concurso. Galletas de azúcar hechas con mantequilla de mejor sabor, sin duda. Menor costo de Margarina hace que sea una buena opción cuando estás haciendo un montón de galletas, ya diferencia de la manteca de aceite vegetal, todavía da las galletas un sabor ligeramente mantecoso. Usted puede compensar la diferencia de sabor utilizando un extracto de vainilla de alta calidad en las cookies, o por formación de hielo ellos o llovizna con chocolate.
La pregunta sobre la salud

altos niveles de grasas saturadas y colesterol de la mantequilla plantean un problema para los amantes de la galleta conscientes de la salud. Ambos se cree que desempeñan un papel en la salud cardiovascular, por lo que si las galletas son su placer culpable, el cambio de la mantequilla a la margarina parecería aliviar esa culpa. Desafortunadamente la mayoría de las margarinas incluyen aceites vegetales parcialmente hidrogenados, que contienen sustancias llamadas grasas trans. Las grasas trans son ahora cree que son igualmente peligrosos, lo que complica el panorama. Si la salud del corazón es su principal preocupación, busque una marca de margarina que establece específicamente que no contiene grasas trans.