harina de trigo integral, tanto el tipo marrón tradicional y blanco harina de trigo integral, incluyen todo el germen de trigo, la parte del grano que los brotes, y el salvado que rodea el germen. Estas harinas tienen más fibra, grasa y vitaminas de harina para todo uso, que no contiene ni el germen ni el salvado. Harina de trigo contiene 14 por ciento de proteína y harina blanca de trigo integral contiene 13 por ciento, mientras que de harina contiene sólo el 11,7 por ciento.

Resultados de Sustitución

Debido harinas de trigo integral tienen más proteínas que harina para todo uso, forman una mayor cantidad de proteína del gluten, que tiene en los gases formados por agentes de fermentación, como el bicarbonato de sodio y polvo de hornear. Como resultado, las cookies no subirán como lo harían si sustituir las harinas de trigo integral para el 100 por ciento de la harina para todo uso. De harina también permite cookies para extender más de lo que si se hacen con harina de trigo integral.
Diferencias Receta

de trigo integral Galletas de mantequilla de maní necesitan más agente de fermentación que las hechas con harina para todo uso. Una versión con 1 1/4 tazas de harina de trigo integral también requiere 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita de polvo de hornear. Una receta para la misma cantidad de harina para todo uso 3/4 utiliza cucharadita de bicarbonato de soda. Debido a que el polvo de hornear y el bicarbonato de soda burbujas producen durante diferentes momentos durante la cocción, utilizando ambos agentes se asegura de que las cookies se levantarán con éxito.
Cambio de los valores nutricionales

La sustitución de conjunto- harina de trigo para la mitad de la harina para todo uso en sus galletas de mantequilla de maní aumenta la fibra en las cookies. Usted puede reducir la grasa saturada al sustituir el aceite vegetal para acortar en una proporción de 1: 1 y usando 2 cucharadas de miel en lugar de un cuarto de taza de la mantequilla en la receta. También puede usar mantequilla de maní baja en grasa en lugar de la versión normal.