Dos de los conservantes más controvertidos comúnmente utilizado en comprados en la tienda galletas son Butilhidroxianisol (BHA) y Butilhidroxitolueno (BHT). Ambos conservantes también se utilizan en otros artículos basados ​​en granos como cereales, mezcla para pastel, panes envasados ​​y pasteles envasados. Aunque no ha habido ningún enlace definitivo para el consumo humano, en ciertas pruebas de laboratorio se cree que ambas sustancias que han causado tumores en ratas. Esto ha causado malestar en algunos grupos de derechos de los consumidores, pero ambos seguir utilizándose en muchas galletas empaquetadas comprados en la tienda.
Benzoato de sodio

Otro material utilizado en las cookies con conservar la frescura es benzoato de sodio. Este producto químico se utiliza en todo, desde el jarabe para la tos over-the-counter, a carbonatadas refrescos, hamburguesas de comida rápida. Su solubilidad en agua y la falta de sabor lo convierten en la primera opción para la preservación de una amplia gama de productos alimenticios perecederos. También hay algunos problemas de salud con benzoato de sodio, ya que tentativamente se ha atado a ciertos tipos de daño en el ADN, aunque sin conexión oficial se ha hecho.
Ácido cítrico

Una opción más natural para la preservación de las cookies es ácido cítrico. Este ácido leve es el método preferido para la preservación de los cítricos y galletas con sabor a fruta, ya que agudiza el sabor de lo que se añade al mismo tiempo que proporciona un cierto nivel de acidez. Por razones similares, no se utiliza comúnmente en galletas saladas, tales como los que utilizan chocolate. Sin embargo, en comparación con los preservativos comerciales, ácido cítrico tiene un efecto no adverso en el cuerpo y es seguro para el consumo diario.
Otros métodos conservantes

Cuando hornear galletas de casa, hay un sinnúmero de maneras de preservar su duro trabajo sin recurrir a productos químicos o aditivos. Simplemente colocar cookies en el congelador será perfectamente eficaz en el corto plazo. Otros métodos prácticos incluyen el sellado cookies en bolsas selladas al vacío o colocándolos en recipientes de plástico. La sequedad natural de las cookies hará el resto del trabajo. Para muchos métodos, todos los días de conservación de los alimentos son, con mucho, el más eficaz para las galletas caseras.