Corteza

Llenado

Pre-Bake Prep
1 cucharada

Haga la corteza
Añadir los ingredientes secos - harina, el azúcar, la sal y la levadura en polvo - a la copa de un procesador de alimentos. Pulso cuatro o cinco veces para mezclar todo junto.

Cortar la mantequilla en cubos y agregar a la mezcla seca.

Proceso de la mantequilla y mezcla seca en el procesador de alimentos durante 5 a 10 segundos para formar migas gruesas no más grandes que el tamaño de un guisante. Congelar la mezcla en el vaso procesador de alimentos durante unos 5 minutos. Vacíe el contenido refrigerados en un tazón.

Añadir 4 cucharadas de agua a la mezcla grumosa, 1 cucharada a la vez, revolviendo suavemente con un tenedor con cada adición de 1 cucharada. Exprimir un poco de la masa en las manos para formar una bola. Si la pelota se desmorona, agregue 1 cucharada de agua a la vez - hasta 8 cucharadas en total - sólo hasta que la pelota se mantiene unido. La masa no debe ser pegajoso o húmedo.

Divida la mezcla a la mitad. Formar cada mitad en una pelota con las manos. Envuelva en papel plástico y refrigerar durante unos 20 minutos.

El polvo de una superficie de trabajo con harina. Rollo bola de masa en un círculo más o menos 14 pulgadas de diámetro con un rodillo ligeramente enharinada. Direcciones alternas con cada pasada de la rodillo para que la masa se extiende uniformemente en un círculo uniforme. Coloque la masa en un molde para pay de 9 pulgadas engrasado bien con mantequilla. Enfríe la corteza hasta el momento de añadir el relleno.

Prepare el relleno

Lavar y pelar las manzanas Granny Smith y Golden Delicious. Cortar las manzanas en rodajas finas y uniformes. Añadir las rodajas de manzana en un tazón grande y mezcle con el jugo de limón para evitar oxidante.

Combinar el azúcar granulada, el azúcar morena, la harina, la canela y la sal en un tazón pequeño. Revuelva la mezcla con las manzanas hasta cubierto uniformemente.

Añadir las manzanas en rodajas a la corteza de pastel preparado en un montículo - las manzanas deben encajar de forma compacta en la corteza, pero apilados encima del borde del molde para pay.

Estirar la segunda bola de masa de 14 pulgadas de diámetro. Desenrolle la corteza sobre el montículo de manzanas. Meta los bordes sueltos bajo los bordes de la corteza inferior. Crimp los bordes con los dedos o los dientes del tenedor para hacer un borde limpio.

Hornee el pastel de

Batir el huevo y la leche juntos para crear una mezcla de huevo. Cepille la mezcla de huevo sobre la corteza superior. Espolvorear azúcar granulada sobre la corteza.

Cortar cinco y cincuenta y seis ranuras espaciados uniformemente alrededor de la parte superior, centro de la corteza para permitir que salga el vapor. Cubra los bordes de la corteza con papel de aluminio o de corteza de pastel bandas para evitar que se queme mientras hornea el pastel.

Coloque el pastel en un horno de 375 grados Fahrenheit con una bandeja para hornear colocado en el estante de abajo. Hornear la tarta de manzana durante 60 minutos o hasta que la corteza superior es de color marrón casi dorado. Sacar la tarta del horno.

Retire el papel de los bordes de la corteza. Hornear durante 10 minutos o hasta que la masa esté dorada.
Consejos

mantequilla fría es clave para crear bolsas de harina-revestido de grasa que las capas con el gluten en harina para hacer una corteza escamosa. Con mantequilla caliente, la harina y la grasa se combinan demasiado, lo que resulta en una, corteza indeseable, plana shortbreadlike. Para obtener mejores resultados, mantenga la mantequilla y los ingredientes secos refrigerados, de colocarlos en el congelador de vez en cuando si es necesario. Además, trabajar con herramientas y equipos refrigerados para mantener el frío mantequilla.

El batido de huevo es opcional, pero ayuda a crear una corteza superior marrón dorado brillante.

Un procesador de alimentos hace que sea rápido y fácil de combinar los ingredientes corteza de pastel, pero no es necesario. Use una batidora de repostería o dos tenedores como una alternativa para cortar en la mantequilla.
Una palabra sobre las manzanas

manzanas Granny Smith son tarta y mantienen su forma muy bien cuando hornear, mientras que Golden Delicious funciona bien por su dulzura y su capacidad para mantener la forma. Usted puede hornear un pastel de manzana con un solo tipo de manzanas, pero la combinación de múltiples variedades se traduce en un pastel con todo el sabor y la textura de los beneficios de cada tipo. Otros manzanas que funcionan bien incluyen manzanas Cortland, Braeburn y Gala. Red Delicious y McIntosh no hacen grandes manzanas pastel porque se convierten en puré cuando se cocina.