La exposición de los granos de café verde a altas temperaturas tiene varios efectos. No sólo se seque los granos, haciéndolos crujiente y listo para ser molido, pero también provoca una serie de reacciones químicas dentro del bean que altera su contenido sabor y la cafeína. A medida que continúa el proceso de tueste, los granos alcanzan una temperatura interna superior y superior. Cuanto mayor sea la temperatura interna, más oscura será la apariencia del grano.
Mediano Asados ​​

café tostado mediano tiene una iluminación de color marrón medio. Frijoles Medianas asadas someten & quot; primera grieta & quot; - Cuando el frijol se calienta se expande y grietas de su recubrimiento exterior - en poco más de 400 grados Fahrenheit. Café retirado de calor entre la primera y segunda grieta es un asado medio; este café conserva parte de su distintivo & quot; sabor origen, & quot; pero con un sabor tostado ahumado adicional causado por el calor. Asados ​​Mediano retirados de calor más tarde en el proceso tienen un aspecto más oscuro y, a veces se llaman & quot; medio-oscuro & quot; asados. Asados ​​Mediano también pueden ser llamados & quot; de la ciudad, & quot; & Quot; American & quot; o & quot; el desayuno & quot; asados ​​
asados ​​oscuros

En algún momento después de la primera grieta, cuando la temperatura interna de los granos de café alcanza 445 a 450 grados F, que se somete a segunda grieta -. otra grieta causada por la expansión del grano. En ese momento, los granos han adquirido un color oscuro, y la torrefacción ha obligado a los aceites a la superficie de los granos, dándoles un aspecto ligeramente brillante. Asados ​​oscuros, también llamado & quot; de Europa, & quot; & Quot; italiana & quot; o & quot; Francés & quot; asados, tienen un potente sabor amargo sin mucha acidez. Muy poco del sabor original - las características distintivas creadas por la región del café y cultivar - se conservan
La elección de un asado

De acuerdo con la Asociación de tostado de café. , el café la mayoría de los estadounidenses beben en casa es tostado medio, que tiene un nivel moderado de cafeína y un sabor relativamente suave y complejo. Por el contrario, los asados ​​oscuros - que tienen niveles ligeramente más bajos de cafeína - son típicos de los cafés europeos y más intensamente amargo. Asados ​​oscuros se utilizan para el café y las bebidas que utilizan espresso, como el café con leche, y son a veces simplemente llamado & quot; espresso & quot; asados. Incluso dentro de las categorías, hay amplias variaciones en el sabor y la cafeína contenido, por lo que algunos asados ​​medianas pueden ser tan amarga como un tostado oscuro. Al final, la preferencia personal es la única guía, y muchos encontrarán que disfrutan ambos asados ​​medianas y oscuras.