¿Qué propiedades alimentarias se dan en la preparación de una tarta de merengue de limón?

- Ingredientes: Harina, azúcar, mantequilla, huevos.

- Propiedades: La harina proporciona estructura, el azúcar proporciona dulzura, la mantequilla proporciona riqueza y descamación y los huevos unen los ingredientes.

- Cambios químicos: La mantequilla y la harina forman un roux cuando se calientan, lo que le da a la corteza su textura característica.

- Cambios físicos: La corteza cambia de color y se vuelve crujiente cuando se hornea.

Cuajada de limón

- Ingredientes: Jugo de limón, azúcar, mantequilla, huevos, maicena.

- Propiedades: El jugo de limón aporta el sabor agrio, el azúcar aporta dulzura, la mantequilla aporta riqueza, los huevos aportan estructura y espesan la cuajada y la maicena ayuda a espesar la cuajada.

- Cambios químicos: El azúcar y el jugo de limón reaccionan para formar un gel.

- Cambios físicos: La cuajada cambia de color y se espesa cuando se cocina.

Merengue

- Ingredientes: claras de huevo, azúcar

- Propiedades: Las claras aportan estructura y el azúcar aporta dulzor.

- Cambios químicos: Las claras se desnaturalizan y forman una espuma al batirlas con el azúcar.

- Cambios físicos: El merengue cambia de color y se vuelve esponjoso cuando se hornea.