¿Cuál será la temperatura y el tiempo de pasteurización del jugo de fruta?

La pasteurización de jugos de frutas es un paso crítico para garantizar la seguridad y calidad del producto. La combinación típica de temperatura y tiempo utilizada para pasteurizar jugos de frutas es:

1. Método de llenado en caliente:

- Temperatura:85-90°C (185-194°F)

- Tiempo:15-20 segundos

Este método consiste en calentar el jugo a una temperatura alta durante un breve período. La alta temperatura mata los microorganismos que puedan estar presentes, mientras que la corta duración ayuda a preservar el sabor y la calidad del jugo.

2. Pasteurización flash:

- Temperatura:71-74°C (160-165°F)

- Tiempo:15-30 segundos

La pasteurización instantánea es un método de alta temperatura y corto tiempo (HTST) que implica calentar rápidamente el jugo a la temperatura deseada y luego enfriarlo rápidamente para preservar el sabor y la calidad.

3. Pasteurización a alta temperatura y tiempo corto (HTST):

- Temperatura:88-90°C (190-194°F)

- Tiempo:15-20 segundos

La pasteurización HTST es similar a la pasteurización instantánea, pero utiliza temperaturas ligeramente más altas y tiempos más cortos para lograr el mismo nivel de reducción microbiana.

4. Pasteurización a temperatura ultraalta (UHT):

- Temperatura:135-150°C (275-302°F)

- Tiempo:2-5 segundos

La pasteurización UHT consiste en calentar el jugo a una temperatura muy alta durante un tiempo muy corto, lo que elimina eficazmente la mayoría de los microorganismos. Este método también esteriliza el jugo, lo que permite una vida útil más larga a temperatura ambiente.

Es importante tener en cuenta que la temperatura y el tiempo de pasteurización específicos pueden variar según el tipo de jugo de fruta, el equipo utilizado y el nivel deseado de reducción microbiana.