¿La levadura consume los carbohidratos de la harina?

Sí, la levadura se alimenta de los azúcares presentes en la harina. El azúcar más importante de la harina es la maltosa, que es un disacárido formado por dos moléculas de glucosa. La levadura descompone la maltosa en glucosa, que luego se fermenta en dióxido de carbono y etanol. Este proceso es lo que hace que el pan suba.