¿Cómo se detecta la adulteración en la mantequilla y el aceite graso?

Existen algunos métodos para detectar adulteración en mantequilla y aceite graso.

1. Prueba de punto de fusión:

- La mantequilla pura suele tener un punto de fusión entre 32-35°C.

- La mantequilla adulterada con grasas o aceites extraños normalmente se derretirá a una temperatura más baja.

- Para realizar la prueba, coloque una pequeña muestra de mantequilla sobre un portaobjetos de vidrio limpio y caliéntelo gradualmente a la llama.

- Si la mantequilla se derrite por debajo de los 32°C, puede estar adulterada.

2. Prueba puntual:

- Esta prueba se utiliza para detectar la presencia de grasas o aceites extraños en la mantequilla.

- Colocar una pequeña gota de grasa láctea sobre un trozo de papel absorbente.

- Si la mantequilla es pura, la mancha debe ser transparente y aparecer como una aureola.

- Si la mantequilla está adulterada, la mancha puede tener un aspecto turbio o manchas opacas, indicando la presencia de grasas extrañas.

3. Prueba de índice de refracción:

- Esta prueba mide la curvatura de la luz cuando atraviesa una sustancia.

- La grasa butírica pura tiene un índice de refracción específico dentro de un rango estrecho.

- La mantequilla adulterada con grasas o aceites extraños tendrá un índice de refracción diferente.

- La prueba se realiza utilizando un refractómetro, que mide la curvatura de la luz a través de una muestra.

4. Análisis del perfil de ácidos grasos:

- La cromatografía de gases (GC) y la cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC) se pueden utilizar para analizar el perfil de ácidos grasos de la mantequilla y los aceites grasos.

- Las diferentes grasas y aceites tienen perfiles de ácidos grasos característicos y las desviaciones de los valores esperados pueden indicar adulteración.

5. Análisis sensorial:

- Paneles sensoriales capacitados o expertos pueden evaluar el sabor, la textura y el aroma de la mantequilla y los aceites grasos.

- Las desviaciones de las características típicas de la mantequilla pura o del aceite graso pueden indicar adulteración.

Es importante señalar que estos métodos varían en complejidad y requieren equipo especializado o personal capacitado.