El blanqueo es un tratamiento previo necesario al secar la mayoría de las verduras para preservar su sabor, textura y color, así como garantizar su seguridad. El escaldado destruye las enzimas presentes en las zanahorias que afectarían de otro modo negativamente el sabor durante el almacenamiento, así como ayuda a destruir las bacterias que pueden ser potencialmente perjudiciales incluso después del secado. El blanqueo es también eficaz en la relajación de los tejidos en las zanahorias, lo que permite un secado más rápido que protege sus vitaminas y el color vibrante y les permite ser rehidratados rápidamente.
Escaldado Fundamentos

De los dos tipos de escaldado - escaldado agua de escaldado y de vapor - agua de escaldado es preferible por su capacidad para penetrar completamente las zanahorias. Elija estufa escaldado sobre microondas escaldado, así que también puede crear un calentamiento desigual. Utilice agua sola o agua con 1/4 cucharadita de ácido cítrico por litro de agua para proteger aún más el color de la zanahoria y actuar como un agente antimicrobiano. Asegure zanahorias preparados en una gasa o una bolsa de malla y bajarlos en el agua hirviendo. Comience un temporizador cuando las zanahorias se colocan en el agua hirviendo y la puso durante cuatro minutos. Retire las zanahorias con prontitud cuando se acabe el tiempo.
Rápida refrigeración

Después de escaldado, zanahorias debe ser enfriado rápidamente para que dejen de cocinar completamente. Llene un recipiente grande o un lavabo limpio con hielo y agua y sumergir las zanahorias peladas en ella para llevar rápidamente la temperatura de la zanahoria hacia abajo. Debido a que el tiempo es importante, planificar el futuro y tener su baño de hielo listos antes blanquean sus zanahorias. Enfriar las zanahorias en el baño por lo menos la misma cantidad de tiempo que usted los palideció para que estén frías al tacto.
Escaldado Consejos

veces Blanqueadores son basado en elevaciones de 3000-5000 pies. Si usted vive fuera de este rango, su tiempo de escaldado será o más corto para las elevaciones más bajas y más tiempo para que las elevaciones más altas. No sobrecargue su agua de escaldado con demasiadas zanahorias para que no pueda volver a hervir rápidamente, ya que esto dará lugar a escaldado inexacta. Si escaldado una gran cantidad de zanahorias a la vez, tendrá que extender el blanqueo y el tiempo de enfriamiento para dar cuenta de esto.