Cómo Conserve en vinagre Chucrut

chucrut escabeche es simplemente rallado repollo crudo remojado en una salmuera de agua salada durante varias semanas a temperaturas cálidas. Este proceso de decapado fermenta los azúcares en la col, la liberación de las bacterias naturales del ácido láctico para dar la mezcla un sabor amargo, preservar la col y suprimir el crecimiento de mohos y bacterias dañinas. Cuando escabeche adecuadamente, chucrut se mantendrá durante un mes en la nevera
. Cosas que necesitará
Col ​​
Colador
Box rallador
Cuchillo afilado
grande tazón
cuchara de medición
Decapado sal
Fermentación barro
Plate
banda Estopilla
goma
Cuchara de madera
Almacenamiento frasco con tapa

Instrucciones

1. Pelar las hojas exteriores de la col. Enjuague la col en agua fría y deje que se escurra en un colador.
   

2. Cortar el repollo en la mitad y retirar el núcleo interno duro. Triturar las hojas de repollo en un tazón grande. Añadir sal, usando 3 cucharadas de sal por cada 5 libras de repollo.
   

3. Masajear suavemente la mezcla durante al menos 30 minutos para liberar el agua natural en la col y crear un escabeche. Scoop la mezcla en una gran olla de fermentación.
   

4. Pulse la mezcla en la olla, lo que permite al menos 4 a 5 pulgadas de espacio de cabeza. El repollo debe estar completamente cubierta por la salmuera. Añadir más salmuera si es necesario, usando 1 ½ cucharadas de decapado de sal a cada cuarto de cocido, refrigerado por agua.
   

5. Pese el repollo en la olla con una placa. Cubra la apertura de barro con varias capas de gasa para mantener los insectos fuera, pero dejar que el aire. Mueva el sauerkraut en escabeche en una ubicación que es de unos 70 a 75 grados Fahrenheit.
   

6. Dejar que la mezcla burbuja y fermento durante al menos tres semanas. Si escoria aparece en la superficie de la col, retire la placa, raspar la espuma con una cuchara de madera y reemplazar la placa.
   

7. El paquete del sauerkraut escabeche cuando el burbujeo se detenga. Scoop en frascos, cubrirlos bien y guárdelos en el refrigerador.