Cómo Tallar Prime Rib para una recepción (8 pasos)

Si usted es un chef profesional que sirve costilla para un par de cientos de invitados o un ambicioso hogar cocinar servir costillas para una fiesta de recepción, la talla es la forma en que disminuye la derecha sus costos de los alimentos, crea una presentación agradable y hace que los clientes contentos. Cortar las rebanadas uniformes es la parte más importante de la talla de costilla, ya que minimiza los residuos y se asegura de que tiene suficiente para todos. Usted necesita saber cuánto primer cocinar saber cuánto necesita para tallar, por lo que la talla, o al menos la preparación para ello, comienza en realidad antes de la cocción hace
. Cosas que necesitará
12- pulgadas o más largo cuchillo de trinchar
tenedor Carne
chaira
Instrucciones

1. Tome la costilla del horno después de asar y se deja reposar durante 45 a 60 minutos -. 45 minutos si pesa 10 libras o menos, y 60 minutos si pesa más de 10 libras
   

2. Agarre los huesos y la inclinación del primer costilla hasta fuera de la superficie de trabajo unas cuantas pulgadas. Coloque la hoja de un cuchillo largo en la parte superior de los huesos donde se reúnen el labio graso. Cortar hacia la costilla, entre el labio grasa y los huesos, hasta llegar a la base de los huesos. Si usted tiene una costilla deshuesada, usted no necesita hacer nada hasta que se mire.
   

3. Doblar los huesos de las costillas de primera hacia afuera lejos de la carne, como una bisagra, entonces rebanada la pieza delgada de tejido conectivo que los mantiene a la carne. Usted puede recoger la carne de los huesos de plazo o descartar el conjunto de huesos por completo. Coloque la costilla con el labio en punta, graso de espaldas a usted.
   

4. Puntuación de la parte superior de la costilla cocinado cerca de 1/4 pulgada de profundidad con un cuchillo afilado para marcar el número de porciones que se tallar. Hacer la puntuación media primera pulgada del extremo derecho de la costilla. Continuar anotando la costilla a intervalos de 1/2-pulgada. Cada rebanada pesará alrededor de 8 onzas.
   

5. Mantenga la costilla en un horno caliente con la puerta entornada 1 o 2 pulgadas con una toalla hasta que el servicio. Tome la costilla a la estación de tallado cuando esté listo para servirla.
   

6. Coloque la hoja del cuchillo en la primera puntuación que ha realizado. Sostenga la costilla en su lugar con un tenedor de carne. Cortar la primera rebanada de costilla utilizando movimientos largos y cuidadosos, utilizando la longitud de la hoja entera. El cuchillo menos golpes que utilice, mejor. Establezca la rebanada final de costillas de lado por un huésped que quiere una rebanada bien hecho.
   

7. Coloque la hoja del cuchillo en la siguiente puntuación y rebanada a través de la prime rib, otra vez la utilización de toda la longitud de la hoja en movimientos largos y suaves. Utilice pinzas sirven para colocar la carne en el plato de los huéspedes.
   

8. Continuar cortando la costilla utilizando el marcador como guía. Limpie la hoja del cuchillo con una toalla húmeda y perfeccionar en una chaira si nota que empieza a aburrido.