pollo Hornear a temperaturas más altas naturalmente reduce el tiempo de cocción, por lo general por un cuarto a un tercio, en función de la temperatura del horno y el tamaño del ave. Puede, por ejemplo, asar un pollo en una hora utilizando fuego alto inicialmente. Precaliente el horno a 450 F y asar el pollo durante 15 a 20 minutos. Baje el fuego a 375 F y continuar asando por otros 35 a 45 minutos. Asar el mismo pollo a 350 F tomaría 90 minutos a dos horas.
La reacción de Maillard

Las aves de corral pueden estar contaminados con bacterias, como la salmonela, que puede causar comida envenenada. Debido a esto, se debe cocinar hasta que la carne es firme y blanco y los jugos salgan claros. La temperatura de cocción mínima de seguridad para el pollo es de 165 F. Pero asegurar un ave correctamente cocinada no es el único objetivo. También desea que el pollo para obtener una crujiente, piel dorada. Este proceso, conocido como la reacción de Maillard se produce cuando los azúcares y las proteínas interactúan con calor para crear Browning, sabor y aroma. La reacción de Maillard se produce con más rapidez y eficacia cuando la temperatura del horno oscila entre 230 y 340 F. pollo no bien marrón a temperaturas más bajas y en temperaturas excesivamente altas, los sabores puede llegar a ser amargo. Aunque el pollo se cocine más rápido a altas temperaturas, se corre el riesgo de quemarla.
Un pollo en cada olla

Otra cosa a considerar cuando precalentando el horno el corte de aves de corral. Todo un pollo asado es bastante indulgente. Como los marrones de la piel, se sella en jugos para que la carne se mantiene húmedo. No es así con las pechugas de pollo sin hueso, sin piel, que son conocidos por la desecación. Cocinar a altas temperaturas se acelerará el tiempo de cocción, pero también puede dejarlos seco y duro. Al hornear pechugas de pollo en el horno, ajustar la temperatura entre 350 y 375 F. Añadir una salsa o líquido estofado de humedad extra o cubrir el pollo con papel de aluminio durante al menos parte del tiempo de cocción. Para cocinar las pechugas de pollo con mayor rapidez, rehogar o en la parrilla en su lugar.
Convencional o de convección

La última cosa a considerar a la hora de cocinar el pollo es el tipo de horno. Hornos de convección aceleran el tiempo de cocción hasta en un 25 por ciento. Debido a que el aire caliente circula a través de todo el horno, croquetas de pollo mejor con resultados más jugosas. Si estás usando un horno de convección, reducir tanto la temperatura y el tiempo de cocción en un 25 por ciento.