¿Los ingredientes de las crepes producen un cambio químico mientras se cocinan?

Aquí tenéis la reacción química que se produce al hacer crepes.

Cuando se mezclan la harina y los huevos, las proteínas de la harina forman gluten, una red de hebras elásticas que dan estructura a los crepes. Cuando se añade agua, el gluten se hidrata y se vuelve pegajoso. Esta pegajosidad ayuda a mantener las crepes juntas cuando están cocidas.

Cuando se vierte la masa en la sartén caliente, el agua de la masa se evapora, lo que hace que el gluten se endurezca y la crepe se endurezca. La superficie del crepe también se dora debido a una reacción llamada reacción de Maillard. Esta reacción ocurre cuando los aminoácidos y azúcares de la masa se caramelizan y polimerizan. La reacción de Maillard es la que le da a las crepes su característico color marrón y sabor.