? ¿Cómo cocino Piernas del pato en un horno holandés

Los cocineros han utilizado sartenes de hierro fundido, platos de gres y hornos holandeses durante siglos, todo por las mismas razones: se mantienen bien el calor, se cocinan de manera uniforme y que sirven más de un propósito. Piense en un horno holandés como un horno que se ajuste en su estufa, un lugar para cocinar platos tanto complejos y simples, tales como patas de pato. Al igual que los hornos holandeses, patas de pato son clásicos, y saben mejor cuando se les da un lugar central en el paladar, sin acompañamiento de ahorrar unos cuantos ingredientes aromáticos
. Cosas que necesitará
Plate
sal Kosher
recién molida negro
aceite refinado
cuchara o cucharón
Zanahorias
Apio Cebolla

especias aromáticas (opcional) & Wine, de valores, de caldo o agua
Palillo
Instrucciones

1. Tome las piernas de pato de la nevera y colocarlos en un plato. Season las piernas al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro. Si desea agregar cualquier especias, hacerlo con prudencia para evitar enmascarar los sabores naturales. Deje que la temperatura de las piernas de pato habitación alcance.
   

2. Cubra el fondo de la olla con una pátina fina de aceite refinado, como el de oliva luz. Las patas de pato rendirán a cabo un poco de grasa durante la cocción, por lo que lo que desea es suficiente petróleo para coaxial parte de la grasa de ellos para conseguir un buen fiador en el principio.
   

3. Lugar la olla en la estufa a fuego medio y coloque la tapa en ella. Deje que el calor del horno holandés durante unos 7 u 8 minutos, o sólo un poco más de lo que lo haría una sartén.
   

4. Coloque el lado muslos de pato piel hacia abajo en el horno holandés para hacer la grasa. Se necesita un poco más de tiempo para obtener un buen fiador y la piel crujiente en las piernas de pato de lo que hace otras aves, como el pollo.
   

5. Cocine la patas de pato con la piel hacia abajo hasta que oiga chisporroteo, tal vez 10 a 12 minutos. No interrumpa el fiador marcando las piernas o entregarlos temprano. Puede que tenga que cuchara o cucharón a cabo un poco de grasa para conseguir un buen fiador, dependiendo de la cantidad de grasa hace que salir.
   

6. Activar las piernas sobre el uso de pinzas sobre 2 minutos después de empezar a escuchar chisporroteo, lo que significa que la humedad ha dejado la piel y que están empezando a crujientes para arriba. Coge las piernas por el hueso para que no desgarrar la carne o piel. Cocine durante 2 o 3 minutos en el otro lado después de que gire las patas de pato sobre.
   

7. Eliminar las patas de pato del horno holandés y colocarlos en un plato. Con una cuchara o cucharón toda la grasa de pato, excepto 1 o 2 cucharadas y reservar para otro uso
   

8. Agregue vegetales Mirepoix -. 2 piezas de cebolla cortada en cuadritos de 1 parte de cada uno de zanahoria cortada en cubitos y el apio - - al horno holandés
   

9. Cocine el mirepoix hasta caramelizado todo, unos 10 minutos, la mezcla con una cuchara de madera, según sea necesario.. Vierta aproximadamente 1 cucharada de vino, el caldo o agua a la olla y raspar el fondo con una cuchara de madera mientras se evapora.
   

10. Coloque el lado muslos de pato piel hacia arriba en el horno holandés después raspar el amo - los bits caramelizadas que se pegan a la parte inferior de una sartén. Agregar suficiente líquido para llegar a mitad de las piernas de pato. Utilice cualquier líquido que quieras, pero el pato hace mejor con un caldo libre de sodio natural.
    

11. Añadir aromáticos. Aromáticos imparten sutiles toques de sabor a un plato - no es un asalto a los sentidos - y muestran la delicadeza por parte de la cocinera. Pato le encanta cocinar con algunas bayas de enebro, una vaina de anís estrellado, unos granos de pimienta negra y tal vez la mitad de una hoja de laurel California.
    

12. Cubra la olla con la tapa. Vierta un poco de líquido en los muslos de pato cada 15 minutos. Inserte un palillo de dientes en la carne cuando el líquido se reduce a la mitad. Se debe sentir como si estuvieras a insertar un palillo en mantequilla caliente cuando los muslos de pato están listos.
    

13. Eliminar las patas de pato y acabar con ellos con hierbas frescas, si se desea. Usted puede rozar la grasa, reservar y hacer una salsa con el líquido de cocción reducida, si se desea.