¿Qué es la toxina del pez globo?

Toxina del pez globo es una potente neurotoxina que se encuentra en la carne, las vísceras y las gónadas del pez globo (también conocido como pez globo o fugu). La toxina, conocida como tetrodotoxina (TTX), es un compuesto termoestable soluble en agua que bloquea los canales de sodio dependientes de voltaje en las células nerviosas, impidiendo la transmisión de señales nerviosas. Esto puede provocar parálisis, insuficiencia respiratoria e incluso la muerte si se consume una cantidad suficiente de toxina.

La TTX es producida por bacterias que viven en asociación simbiótica con el pez globo. Los peces acumulan la toxina en sus tejidos mientras se alimentan de estas bacterias. La toxicidad del pez globo varía según la especie y también puede variar dentro de la misma especie dependiendo de factores como la ubicación geográfica, la estación y la dieta. Algunas especies de pez globo son altamente tóxicas, mientras que otras tienen niveles bajos de TTX y se consideran seguras para consumir cuando se preparan adecuadamente.

La intoxicación por pez globo, conocida como tetrodotoxicación, es una emergencia médica grave. Los síntomas de intoxicación por pez globo pueden aparecer minutos u horas después de consumir el pescado y pueden incluir:

* Hormigueo o entumecimiento en la boca, labios y dedos.

* Náuseas, vómitos y dolor abdominal.

* Diarrea

* Dolor de cabeza, mareos y confusión.

* Debilidad muscular y parálisis.

* Dificultad para respirar

* Convulsiones

* Pérdida del conocimiento

Si sospecha que alguien ha consumido pez globo y experimenta síntomas de tetrodotoxicación, busque atención médica inmediata. No existe un antídoto específico para la intoxicación por pez globo y el tratamiento es de apoyo y se centra en mantener las funciones vitales y controlar los síntomas.

Debido al alto riesgo de intoxicación mortal, la venta y el consumo de pez globo está estrictamente regulado en muchos países. En Japón, por ejemplo, sólo los chefs autorizados que hayan recibido una formación especializada pueden preparar y servir pescado globo. Incluso con estas regulaciones vigentes, ocasionalmente todavía ocurren casos de intoxicación por pez globo.