¿El lomo de res se encoge mientras se cocina?

Sí, el lomo de res se encoge durante la cocción debido a la pérdida de humedad. La cantidad de contracción puede variar según el método de cocción, la temperatura y el nivel de cocción deseado. En promedio, el lomo de res se encoge alrededor de un 25 % durante la cocción, pero puede encogerse hasta un 40 % si se cocina demasiado. Para minimizar el encogimiento, cocine el lomo de res a baja temperatura y use un termómetro para carnes para asegurarse de que alcance el punto de cocción deseado sin que se cocine demasiado.