medallones de pollo provienen de la pechuga del ave, pero no son toda la mama. Estas chuletas pesan alrededor de 2 oz cada uno y son incluso en tamaño, por lo general la medición de no más de 2 por 2 pulgadas y 3/4 pulgadas de espesor. Medallones cocinan rápidamente y de manera uniforme debido a su tamaño uniforme, a diferencia del espesor variable en una pechuga de pollo completo. Tenga en cuenta el tamaño más pequeño al determinar las porciones que sirven. Es posible que tenga dos o tres medallones para igualar la carne que tendrías en toda una mama.
Medallones

Una pechuga de pollo entera es demasiado irregular y gruesa para Cortar hacer un medallón sin algunos recortes iniciales. Comience por cortar la pechuga por la mitad longitudinalmente, inclinando el corte por lo que ambas mitades son una anchura igual. Una vez que tenga filetes de mama más delgadas, se puede cortar a medallón tamaño, que requiere cortarlos en mitades o tercios de modo cada uno mide aproximadamente 2 pulgadas cuadradas. Lave su cuchillo y la tabla de cortar con agua caliente y jabón después de cortar pollo crudo para evitar la contaminación cruzada.
Consejos Preparación

medallones pequeños se cocinan rápido, pero también son propensos a la desecación. Un adobo infunde los medallones de pollo con sabor y humedad, lo que ayuda a prevenir el secado. Utilice su adobo favorito o hacer una simple mediante la combinación de 2 partes de oliva o aceite de cocina con 4 partes de jugo de limón, salsa de soja o de vino de cocina. Mezclar los condimentos de su elección. Maicena forma una capa fina sobre los medallones que ayuda a mantener su jugo, ya que cocinar, por lo que añadir aproximadamente 1 cucharadita de fécula de maíz por cada 6 cucharadas de líquido en el adobo. Selección de un método de cocción, de alta temperatura rápida, tales como estufa ardiente o tostado horno, ayudará aún más los medallones permanecen húmedas.
Métodos de cocción

métodos de cocción rápida ese sello en los jugos funcionan bien para los medallones. Sear los medallones de cocinarlos sobre fuego medio-alto hasta que ambos lados estén dorados y la carne se cocina a través de la opción más rápida. También puede utilizar una pequeña cantidad de adobo o el agua en la olla cuando fiador para que la carne se mantiene húmedo. No use la marinada en la que el pollo crudo remojado - utilizar la marinada fresca. Alternativamente, la ligera estofar medallones por abrasador sólo el exterior y, a continuación, cocer a fuego lento en medio pulgada de caldo o agua durante 10 a 15 minutos. Asar en el horno caliente cocina medallones rápidamente, y que no se seque como lo harían durante el tostado más lento. Precaliente el horno a 475 grados Fahrenheit y luego asar los medallones durante cinco minutos por cada lado en la parrilla del horno superior. Independientemente del método de cocción, use un termómetro de carne para asegurar que el pollo alcance una temperatura interna segura del 165 F antes de servir.