La cola del rape produce cuatro filetes muy bien simétricas de carne firme y dulce sabor. Su sabor y la apariencia son la razón por la que a veces se llama & quot; la langosta del pobre, & quot; aunque, a decir verdad, el rape a menudo cuesta más que el crustáceo similar espinosa. Rape es suficiente para hacer frente a la parrilla y asar firme, aunque es más frecuente la sartén, escalfados o al horno. La carne es pálida y suave, y se pueden combinar con salsas de pescado tradicionales como beurre blanc o con alternativas más audaces, como salsas de frutas. Ha cosechado de manera sostenible a lo largo de la mayor parte de la costa este, y clasificado como un & quot; buena alternativa & quot; por el programa Seafood Watch del Monterey Bay Aquarium.