Si se congelan sus vieiras, descongelar antes. cocinar por ponerlos en el refrigerador durante la noche o sumergirse plenamente en una bolsa hermética en agua fría durante una a dos horas; cada 30 minutos, reemplazan el agua tibia con nueva agua fría. Si hay músculos abductores difíciles todavía unidos a los lados de sus vieiras, cortar a retirarse. Enjuague todas las vieiras con agua fría para eliminar la arena y escombros, luego seque completamente secas con toallas de papel, ya que la humedad impide su dorar muy bien en la sartén.
Salsa Prep

Si usted puede encontrar puré de hierba de limón embotellada en su supermercado o una tienda de alimentos de especialidad, es un ahorro de tiempo; de lo contrario, lavar y hacer puré la licitación núcleos blancos de unos tallos de hierba de limón fresco en el procesador de alimentos. Mezclar el puré con cerca de 1/2 taza de vinagre de arroz y aproximadamente la mitad de la salsa de pescado asiático tanto o salsa de soja. Incluya un poco de ajo picado al gusto y un poco de azúcar para endulzar. Si lo desea, añadir un poco de jugo de limón o ralladura, cilantro, curry en polvo o jengibre al gusto, también. Traiga la salsa a ebullición, revolviendo de vez en cuando, a continuación, retire del fuego. Enrolle unas hojas de albahaca tailandesa y córtelas en tiras delgadas perpendicularmente y los echan en la salsa.
Devastación las vieiras

Precalentar una sartén grande a fuego medio-alto para unos dos minutos, luego cubrir con aceite de cocina. Pat las vieiras de nuevo para asegurar la sequedad mientras que los calores del petróleo, luego ponerlos en la sartén. No los amontone; dorar en dos lotes si es necesario. No mueva las vieiras alrededor mientras que dorar, y convertirlos con pinzas una vez que los fondos muy bien de color marrón, que debería tomar alrededor de dos minutos. Añadir unas porciones de mantequilla a la sartén después de girar. A medida que la mantequilla se derrita, la cuchara por encima de las copas de las vieiras. Continuar abrasador durante unos dos minutos, hasta que se doren los segundos lados, las vieiras son bastante firme al tacto y su carne es opaco hasta el final. Placa las vieiras y cuchara del limón y salsa de albahaca sobre ellos.
Tratada-STP
vieiras

Muchas vieiras son tratados químicamente con STP, o agua y sodio tripolifosfato, a extender su vida útil y promover la retención de agua. Si sus vieiras son muy húmeda en el momento de la compra, se puede asumir que fueron tratados. STP imparte un sabor apagado. Para remediar esto, sumerja las vieiras en un litro de agua fría alrededor de media hora antes de cocinar. Mezclar en aproximadamente 2 cucharadas de sal y 1/4 taza de jugo de limón. Este breve encurtido efectivamente máscaras las vieiras sabor fuera desarrollan a partir de un tratamiento STP.