La sal de roca es barato cuando es comprado en cantidades comerciales, lo que sin duda es una de las razones por qué los cocineros - por lo general un grupo frugal, dados los estrechos márgenes de beneficio en su industria - favor él. Sin embargo, el costo es sólo una consideración menor. Visualmente los montículos de uso de sal de roca para ostras horneados asemejan al hielo picado utilizado para las ostras crudas, una correlación agradable. La sal de roca también sirve para mantener el nivel de ostras ya que hornear, por lo que la salmuera sabrosa que llena sus conchas no se pierde. Por último, y lo más importante, la sal ayuda a garantizar que las ostras hornear uniformemente.
Consistencia es King of

Una de las verdades fundamentales de la cocina es que los hornos no calientan uniformemente . Para una ilustración vívida de esto, espolvorear una fina capa de pan rallado por encima de su bandeja de hornear grande y colocarlo en el horno. Cuando empiezan a oler tostado, mirar dentro. Usted verá algunos parches que son casi blanco, y otros que están a punto de abrasador. Con ostras, eso significaría que algunos están completamente cocinados o incluso cocido antes se hacen los otros. La sal de roca minimiza ese riesgo.
Es un calor seco

La técnica estándar es difundir la cama de sal de roca en la sartén, y luego calentarlo en un muy caliente el horno o debajo de su parrilla. La sal absorbe el calor de su horno y lo retiene, como cualquier otra forma de roca. Cuando anidan el lado profundo de su ostra en la sal, el calor uniformemente dispersado atrapado en la sal empieza a cocinar las ostras inmediatamente. También atrapa y absorbe cualquier derrame de líquido. Después de unos pocos minutos en el horno, las ostras están listos para servir, a ser posible en un montículo de sal temperatura ambiente. De esa manera el calor retenido en la sal horno no overcook ellos en el camino a la mesa.
Algunos Alternativas

Si no sucede que tiene un gran bolsa de sal de roca en la mano, la sal kosher gruesa es la mejor alternativa de los hogares. Tu supermercado local lleva todo lo que pueda necesitar, así que es fácil de conseguir. Unas grapas despensa como el arroz, la cebada o frijoles secos también pueden trabajar, la celebración de las ostras en posición vertical pero que proporciona menos calor para ayudar a cocinar los mariscos suculentos. Si usted es un panadero grave, es posible que tenga un par de juegos de los pesos de cerámica utilizados para mantener tarta de los depósitos vacíos de soplar. Estos son ideales, atrapando el calor tan bien como sal de roca, pero relativamente pocas cocinas no comerciales tienen los suficientes como para cocinar un gran lote de ostras.