¿Qué pasa cuando hierves demasiado la leche?

Hervir demasiado, que significa calentar la leche más allá del punto de ebullición, generalmente significa que ha alcanzado una temperatura demasiado alta. Cuando esto sucede, las proteínas presentes en la leche pueden cuajar y volverse difíciles de digerir. Si se hierve demasiado, produce un sabor indeseable debido a los compuestos de azufre producidos durante el calentamiento prolongado de ciertas moléculas y un tono amarillento, debido a la reacción de pardeamiento al reducir los azúcares y aminoácidos de la leche. Si no se hace con cuidado (como puede suceder rápidamente, por ejemplo en un horno de microondas), la ebullición desbordará el recipiente y la leche formará espuma mientras hierve.