¿Qué líquido de cocción retarda el ablandamiento de los frijoles y qué acelera el ablandamiento?

Cocinar los frijoles en un líquido ácido como salsa de tomate o vino ralentizará el proceso de ablandamiento. Por otro lado, agregar bicarbonato de sodio al líquido de cocción acelerará el ablandamiento de los frijoles.