¿Utilizas levadura en el brandy?

El brandy es un tipo de aguardiente destilado elaborado a partir de jugo de frutas fermentado. El proceso de fermentación lo lleva a cabo la levadura, que convierte los azúcares del zumo de fruta en alcohol y dióxido de carbono. La levadura utilizada en la producción de brandy suele ser una cepa de Saccharomyces cerevisiae, que es el mismo tipo de levadura que se utiliza para elaborar cerveza y vino.

La levadura se añade al zumo de fruta al inicio del proceso de fermentación y se deja hacer su magia durante varios días. Durante este tiempo, la levadura consume los azúcares del jugo y los convierte en alcohol y dióxido de carbono. El contenido de alcohol del brandy suele oscilar entre el 35 y el 60 por ciento en volumen.

Una vez que se completa el proceso de fermentación, el jugo de fruta fermentado (también conocido como "vino") se destila para producir brandy. La destilación consiste en calentar el vino hasta que alcance su punto de ebullición, vaporizando el alcohol y el agua. Luego, los vapores se condensan nuevamente en un líquido, que es el brandy.

El tipo de levadura utilizada en la producción de brandy puede tener un impacto significativo en el sabor y aroma final del licor. Diferentes cepas de levadura producen diferentes compuestos de sabor, por lo que los destiladores de brandy seleccionan cuidadosamente la cepa de levadura que utilizan para lograr las características deseadas en su brandy.