¿Cómo se fermenta la uva?

1. Selección de uva:

- Seleccionar uvas maduras, sin magulladuras y con el contenido de azúcar y acidez deseados.

2. Estrujado y Despalillado:

- Triturar suavemente las uvas para que suelten el jugo. Algunos enólogos prefieren despalillar las uvas antes de triturarlas para quitar los tallos que pueden impartir amargor.

3. Inoculación de levadura:

- Añadir un cultivo de levadura pura o levadura silvestre a las uvas trituradas. La levadura consumirá los azúcares de las uvas y los convertirá en alcohol.

4. Fermentación Primaria:

- Colocar el caldo de uva en un recipiente de fermentación, normalmente un depósito cerrado o barrica, a temperatura controlada. La fermentación primaria suele durar desde unos pocos días hasta una semana. Durante esta fase, la levadura convierte activamente los azúcares en alcohol y dióxido de carbono.

5. Golpeando la tapa:

- En el caso del vino tinto, es habitual "golpear" la capa de hollejos y los sólidos de uva que se forman en la superficie. Esto ayuda a mezclar los sabores y promueve una extracción uniforme.

6. Fermentación maloláctica (Opcional):

- Algunos enólogos optan por someterse a una fermentación maloláctica, donde bacterias específicas convierten el ácido málico de sabor fuerte en ácido láctico más suave. Esto es opcional y depende del estilo de vino deseado.

7. Envejecimiento:

- Después de la primera fermentación, el vino puede sufrir una crianza en barricas o depósitos de acero inoxidable. El envejecimiento puede durar desde unos pocos meses hasta varios años, según el estilo del vino. Durante este tiempo, el vino desarrolla su complejidad, sabores y estructura.

8. Multa y Aclaración:

- Para lograr claridad y estabilidad, el vino puede someterse a procesos de clarificación y filtración para eliminar sólidos, microorganismos e impurezas no deseadas.

9. Embotellado:

- Una vez que el enólogo está satisfecho con el producto final, el vino se embotella para los consumidores.

10. Acondicionamiento de botellas:

- Después del embotellado, el vino sufre un mayor acondicionamiento en las botellas. Esto permite que el vino madure más, desarrolle sus sabores y alcance su máxima calidad con el tiempo.

Es importante señalar que el proceso de fermentación puede variar según el estilo del enólogo, la variedad de uva y las características deseadas del vino.