La exposición al calor, tiene múltiples efectos profundos sobre el vino . En primer lugar, el calor reacciona con muchos de los sabor- y compuestos productores de color en el vino tinto, liberando prematuramente los precursores del sabor unidos a los azúcares de glucosa en el líquido. Esto cambia el carácter sensorial del vino de manera irrevocable. La exposición al calor también puede causar la formación de un compuesto peligroso, carbamato de etilo, demostrado cancerígenas en ensayos basados ​​en roedores. Formas de carbamato de etilo en urea, presente de forma natural en el vino, reacciona espontáneamente con el alcohol -. Un proceso que se incrementa exponencialmente con la aplicación de calor
Leaky Corchos

Cuando una botella de vino está expuesto a altas temperaturas, el líquido se expande dentro de la botella. La presión del líquido en expansión puede forzar el corcho hacia arriba desde el cuello, dando como resultado lo que se conoce en el negocio del vino como un corcho o "levantado" "empujado". El vino de la expansión también puede encontrar su camino alrededor del corcho y de fugas. Más allá de los resultados pegajosas calor de fuga, el líquido de la migración a menudo daña el sello de la botella, lo que permite que el aire en la mezcla y da como resultado un vino oxidado.
Sabor y cambia de color

& quot; Cooked & quot; gustos de vino, como era de esperar, como si se ha cocinado en la estufa. Ricos sabores de la fruta del vino pierden la frescura, degustación guisados, horneados o quemados. Vino tinto Maderated menudo huele a ciruelas en conserva o mermelada de procesado - abiertamente dulces y algo caramelizadas, pero finas, de una sola nota y sin carácter. Y debido a la exposición al calor disminuye los niveles de dióxido de azufre, que tiene efectos protectores, vino maderized cambia de color, también. En lugar de mostrar un cristalino rojo intenso, el color se profundiza en un color marrón - a veces, de ladrillo rojo - tono que se esconde tras el cristal oscuro de la botella, pero es evidente de inmediato una vez que decantó
. Compra Savvy

Para evitar la angustia de un & quot; & quot cocinado; vino, ser inteligente en la forma de comprar y almacenar sus tesoros enológicos. El primer protocolo es simple: Nunca, nunca dejar el vino en su coche. Cuando está estacionado bajo el sol, la temperatura en su tronco puede alcanzar muy por encima de 100 F. Trate a su botella de vino con el mismo cuidado que un cuarto de helado - llevar en la cabina de pasajeros, y no el tronco, y correr a casa de la tienda. Otro consejo: Cuando las temperaturas se disparan, limitar su vino-compra para tiendas con muelles que reciben el clima protegida
Savvy Almacenamiento

Proteja su colección de vinos en el hogar mediante el mantenimiento de una. temperatura constante de alrededor de 55 de la mejor manera de almacenar el vino en la bodega o en el sótano y nunca el ático, que experimenta importantes fluctuaciones en la temperatura F.. La mejor almacenamiento es, por supuesto, en una nevera de vinos especialmente diseñada con controles de temperatura rígidos.