¿Cómo reducir el amargor del vino?

La clarificación es un proceso de eliminación de sustancias no deseadas del vino, incluido el amargor. Se pueden agregar agentes clarificantes al vino antes o después de la fermentación, y actúan uniéndose a los compuestos amargos y luego sedimentándose en el vino. Los agentes clarificantes comunes incluyen arcilla bentonita, gelatina y cola de pescado.

Mezcla

Mezclar es otra forma de reducir el amargor del vino. Al mezclar dos o más vinos, puede crear un perfil de sabor más equilibrado. Por ejemplo, puedes mezclar un vino amargo con un vino más dulce para crear un vino más sabroso.

Envejecimiento

El envejecimiento también puede ayudar a reducir el amargor del vino. Con el tiempo, los compuestos amargos del vino pueden descomponerse y suavizarse. Por eso los vinos más viejos suelen ser más suaves y complejos que los vinos más jóvenes.

Control de temperatura

El control de la temperatura es importante para prevenir el desarrollo de amargor en el vino. Si el vino se fermenta a una temperatura demasiado alta, los compuestos amargos pueden volverse más pronunciados. Lo ideal es que el vino se fermente a una temperatura de entre 55 y 65 grados Fahrenheit.

Filtración

La filtración es un proceso de eliminación de partículas del vino. Esto puede ayudar a eliminar los compuestos amargos que pueden contribuir al amargor. La filtración se puede realizar antes o después de la fermentación.

Fermentación maloláctica

La fermentación maloláctica es un proceso en el que el ácido málico del vino se convierte en ácido láctico. Esto puede ayudar a reducir el amargor del vino, ya que el ácido láctico es menos amargo que el ácido málico. La fermentación maloláctica se utiliza frecuentemente en la elaboración de vinos tintos.