El maíz carbón está llamado huitlacoche (se pronuncia wee-tlah-KOH-cheh ) y es considerado un manjar en México. Huitlacoche tiene un sabor de hongo intensa que puede ir desde el dulce al salado. Se utiliza en platos compuestos, tales como tamales, quesadillas y sopas. También se le llama cuitlacoche.
Cuándo cosechar

Cosecha las agallas, que se asemejan setas distorsionadas, cuando todavía son unas pocas semanas inmaduro, dos o tres semanas después la espiga de trigo ha sido infectado. Para la cosecha, cáscara de la oreja, desechando la cáscara de maíz y seda. Con un cuchillo afilado, cortar los crecimientos de distancia de la mazorca.
Maíz Smut en América

En la ciudad de Nueva York en 1989, el James Beard House ofreció una cena fastuosa promover huitlacoche. Como medida de comercialización, la comida fue rebautizado Trufa mexicanos. El menú, una creación de Josefina Howard del restaurante Rosa Mexicano, contó con el hongo en aperitivos, crepes, platos principales e incluso helado.
Cocinar con maíz Smut

huitlacoche fresco, cuando se cocina a fuego, rezuma un líquido como la tinta que colorear un negro plato. El hongo se ablanda considerablemente a medida que se cocina, hasta que se asemeja un puré o pudín negro en la textura. Complementa sabores fuertes, como el ajo o la cebolla, también.
Conseguir maíz Smut

Muchas tiendas de comestibles llevan huitlacoche en latas. Huitlacoche en conserva se puede agregar a muchos platos mexicanos como quesadillas o enchiladas. La compra de tienda de comestibles huitlacoche es mucho preferible a intentar hacer crecer su propia, ya que el hongo es dependiente de los requisitos de calor y humedad específicas.