Las aceitunas verdes se recogen y se curan cuando están verdes. Por lo general son salmuera curados, empapado en una solución de agua y sal, para que sean menos amargo.
Aceitunas Kalamata

aceitunas Kalamata son generalmente bastante salada. También están salmuera curados. Algunos aceitunas negras se seca curados, cubierto con una gran cantidad de sal. Se puede decir que las aceitunas curados por su piel arrugada.

Verde Picholine aceitunas

aceitunas Picholine son las pequeñas aceitunas verdes de uso frecuente en la cocina francesa. Los verdaderos aceitunas Picholine, de Provenza, se curan salmuera, a continuación, marinado en hierbas de Provenza y cilantro.
Aceitunas verdes sin hueso

Las grandes aceitunas españolas, también conocido como Manzanilla aceitunas, son los que se enfrentaron y rellenos con cosas como pimiento o el ajo. Busque aceitunas españolas rellenas de limón o naranja por una torcedura en una aceituna martini tradicional.
Cocinar con Olivos

aceitunas Kalamata son buenos para cocinar, o hacer en tapenade , ya que son fáciles de enfrentar. Su gran tamaño hace que sean fáciles de manejar, y el pozo se sale.