Pumpernickel originó en la provincia alemana de tierra adentro Westfalia y originalmente tomaron muchas horas de hervir, hornear y cocer al vapor para producir. Versión americana de hoy combina centeno y trigo harinas para dar el pan más estructura y agrega melaza de dulzura y de café granulado o polvo de cacao para el color marrón.
El clásico Reuben

Mientras que su receta puede haber sido modernizado, centeno ha conservado su afinidad por los sándwiches de estilo europeo tradicional. Un clásico de delicatessen, el sándwich Reuben, a menudo se construye con pan integral de centeno relleno de carne en conserva, chucrut, salsa rusa y queso suizo. Aunque se sirven muchos Reubens la parrilla y con cara abierta, esta técnica puede secar la carne. Una opción más sabrosa más húmedo es una parrilla Reuben bajo un peso, similar a un Panini, sólo hasta las tostadas de pan y la carne y el queso caliente juntos.
Cerdo y Pumpernickel

Pumpernickel también combina bien con la carne de cerdo. Una versión comienza con asar un lomo de cerdo de 2 libras en costra con 1 cucharada de semillas de comino, semillas de mostaza y semillas de cilantro, todo molido grueso. Para servir a cuatro personas, ocho rebanadas de pan integral de centeno son vestidos por un lado con mantequilla de manzana y por el otro con la mostaza gruesa-tierra antes de añadir rodajas de cerdo finamente cortadas
. Pumpernickel acumula hasta pastrami.
Salmón ahumado o ensalada de pollo

El centeno marrón oscuro incluso ha hecho su camino en las cocinas de las tierras de los vikingos. Varios peces de aguas del norte, como el salmón, el atún y las sardinas, funciona bien en pan integral de centeno. A populares pares escandinavos sándwich integral de centeno con salmón ahumado y coberturas creativas incluyendo huevos duros, tomates, lechuga y hasta alcaparras. Si el pescado no es su plato, pan integral de centeno también hace una base de sabroso, de ojos atractiva para un sándwich de ensalada de pollo. Una ensalada de pollo clásico combina rallado carne blanca con cebolla finamente picada y el apio, sazonada con sal y pimienta y se mezcla con la mayonesa sólo lo suficiente para mantener la ensalada juntos.
Peppery Pastrami