Debido tocino de ebullición irlandesa se deriva de la paleta de cerdo o de espalda, es mucho más delgado que el tocino de estilo americano. En sabor, se asemeja jamón. Tocino de ebullición generalmente se cura sin ahumar necesariamente, y puede ser vendido en trozos grandes y no en tiras como el tocino de estilo americano.
Usos

tocino de ebullición irlandés es utilizado la más famosa en el plato tradicional irlandesa "Bacon y col." También se utiliza en muchos cazuela, frijol y platos de pasta.
Importancia

Corned Beef y col, que muchos estadounidenses consideran como comida irlandesa clásica, es en realidad un variación sobre Bacon y col, que fue creado por los inmigrantes irlandeses-americanos cuando descubrieron cómo carne barata estaba en el Nuevo Mundo. Bacon y col es de lejos el más plato "auténtico".
Historia

Históricamente, el cerdo fue la proteína favorita de la mayoría de los irlandeses, como carne de res fue considerado demasiado valioso para comer todos los días.
Conceptos erróneos

En Irlanda, todos los cortes de carne de cerdo, además de la pierna, se llaman tocino. Esto se aplica si estos recortes se curan o no curado, ahumado o fresco. Esto puede llevar a confusión al intentar comprar "el tocino irlandés."