Las recetas más tradicionales para la llamada haggis para los años & quot ovejas;. Desplume & quot ; - Sus hígado, los pulmones y el corazón -, así como el estómago del cordero para actuar como un recipiente de cocción. El estómago requiere una amplia remojo y limpieza antes de que esté listo para usar, por lo que esto se suele hacer el día anterior. Entonces el hígado, los pulmones y el corazón - y, a veces, uno de los estómagos más pequeños - se cuecen a fuego lento suavemente hasta que estén tiernos. Las entrañas son entonces picado y mezclado con sebo de ternera, sal y pimienta, y harina de avena escocesa de acero cortado en proporciones variables. El estómago está vacío justo a mitad de camino, para permitir la expansión, a continuación, a fuego lento durante horas hasta que sus contenidos estén totalmente cocidos.
Servir Es Forth

En los EE.UU. el estómago de las ovejas y los pulmones están prohibidas por las leyes de salud, por lo que las versiones americanas se cocinan en embutidos, bolsas para cocinar sintéticos o incluso sueltos, como pastel de carne. Sin embargo está hecho, el haggis se debe servir caliente con los acompañamientos tradicionales de & quot; neeps y tatties & quot; - Eso es nabos y papas, a usted - y preferiblemente con porciones generosas de whisky de malta y Bobby Burns, en el lado
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